安琪甜酒曲看说明书里面是根霉菌没有酵母菌，先用甜酒曲糖化分解米饭24小时后再加一点安琪酵母菌，30°发酵几个小时气泡就非常剧烈，你试试看。
安琪甜酒曲的糖化力不够。它用的是糖化酶制剂。有可能是假的安琪，否则不至于产生刺鼻的味道。最好用烧大曲的酒曲。
你做的酒酿不甜，是因为它发酵的时间过长了，所以就变成酒了。
发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
酒曲失效：酒曲是米酒制作的关键因素，如果酒曲失效，就会导致发酵失败，从而影响米酒的酒味。 糖化不足：在制作米酒时，如果糖化过程没有完成，就会导致酵母无法进行发酵，从而影响米酒的酒味。
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